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咖啡故事 – 巴拿马·女巫庄园·象豆
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咖啡故事 – 巴拿马·女巫庄园·象豆

品种: Maragogype 象豆 处理法: Natural 日晒 庄园: Kotowa Las Brujas 卡托瓦家族·女巫庄园 产区: Boquete 巴奎特 省份: Chiriqui 奇里基省 国家: Panama 巴拿马 巴拿马咖啡(内容来自《咖啡圣经 Coffee Obsession》)·全球市占率: 0.08% ·全球产量排名: 全球第30大咖啡出口国 (注:2017年版本是36th,但从CoffeeHunter.com上查询到2019/2020年信息是30th,更新) ·产季: 12月~3月 ·处理法: 水洗、日晒 ·主要品种: 阿拉比卡(Caturra 卡杜拉、Catuai 卡杜艾、Typica

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手冲练习小计 - 用埃塞COE 74112告别FamilyMart咖啡

Day1: 2021年2月26日,周五,雨。(元宵节) 早上打开新年的第一袋豆子,埃塞COE 74112,是埃塞的国家实验室在1974年发现的第一号抗病性品种。 磨豆机 ,滤杯Origami,滤纸 研磨度7M,水温87℃,粉15g 拿壶很不稳,滤杯口径大,把握不好水流高度,撞杯壁的问题让我抓狂;最后就把水流高度调到快两倍于6~8cm。 整体早上赶时间,另外还要再带一杯给小伙伴,仓促潦草的第一天手冲,连风味都没顾上品鉴。 Day2: 2月27日,小周末,阴。 早上继续是仓促,原本是八点要与小伙伴在会议室汇合,最后出门就已经快八点,总之迟到15分钟。 在作业批改后,调整磨豆机配置、滤杯和滤纸。 磨豆机 ,滤杯Hario V60,滤纸Hario 研磨度7A+17,水温87℃,粉15g 风味: 前段:入口是浓烈的巧克力香气,停留在舌后,有明显花香,但辨别不出具体的花香;

不懂系列之《咖啡的科学》- 咖啡豆构造
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不懂系列之《咖啡的科学》- 咖啡豆构造

2020年国庆,独自一人看了电影《一点就到家》,心里泛起阵阵涟漪:喜于远山树林的味道也许能播种于年轻的心灵,盼望云南豆能让金主爸爸们多多投资,希望手冲咖啡能让文艺青年们选择尝试。 任何文化要构建、传播、传承都是要历练岁月洗礼,一部电影一首歌一篇文章只能如浩淼星空中的一颗,如果它有一丝光亮,请指引向新世界! 旦部幸博的《咖啡的科学》、《咖啡方程式》,这两本书无疑是指引初学者进入咖啡新世界的星星之火。 作者旦部幸博是属于外行的内行,他本人是医学博士,因喜好咖啡、热爱钻研,竟成为了一名“咖啡科学家”。 《咖啡的科学》这本书前三章简要讲解基础知识(咖啡构造、咖啡豆制造工序、咖啡的历史),然后深入详解咖啡成分、烘焙咖啡、分析萃取咖啡,最后用咖啡与健康这一话题收尾。 整本书有专业知识,稍加用心可以完全吸收理解,这是我看书的第2遍,较第一次多深入一丢丢。 第一章概括性介绍咖啡,包括咖啡豆的生物构造、经历哪些步骤才能从咖啡豆成为咖啡,本文先对咖啡构造进行整理。 图2. 成熟的咖啡豆及咖啡豆的构造外皮 Outer Skin: 在不同时期咖啡豆外皮的颜色有明显差异(图3),不同品种豆子成熟时外皮的颜色也有些许差异(图4)。 图3. 同一枝丫的咖啡豆成熟早晚不同,

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不懂系列之咖啡品饮 – 色、香、味

作为精品咖啡的业余选手,在热爱咖啡的道路上,有星散江湖依然结伴同行的小伙伴,有二次元般存在的鲸鱼家,有温暖又聪敏又热情又可爱又美丽的奶妈(必须要夸),太幸福了! 第一次与鲸鱼家花香团支部会师,师从Alice,系统学习咖啡品饮课程,笔记之! 一、萃取前风味感知这一段是对咖啡豆+咖啡粉进行感知,对一颗咖啡豆,要先了解Ta的脾气,包括不限于产地、海拔、品种,还有烘焙度、色泽、出油度、香气、硬度等。在拿到快递盒那刻就能行动了! 1、闻咖啡豆的香气辨别香气的浓度->香气的具体感官物 浓香型:哥伦比亚麦德林、红波旁 中间香型:西达摩、古基、粉红波旁 淡香型:耶加雪菲、歌迪贝 2、对视豆子的外观小粒的、稍大点的、椭圆的等等,这部分与豆子品种、产地有直接关系,本处不赘述。 3、嚼豆子体会硬度等step1. 将豆子放在舌头后部,偏平的一面朝上。

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十月风味训练 – 代号86和115(第四步)

迟到将近两个月的风味,梁静茹给的勇气用光了,在跨年之前要结项~(哎嘛,最近是被各种结项材料魔怔了,AP~) 图1. 5/5开及4/6开,86号绝对是拖后腿的豆娃图2. 3/7开及2/8开,很偏袒115,所以占7或8时都能带来欢喜的风味最后是1:9,因为当调整到大比例不一致时,双方风味的交融就弱一些,风味单独放到下面,不做对比了: 1、86:115 = 1:9 前段:葡萄柚香气美妙!真是有山楂的酸甜香哟!前段的风味很好,整体是水果风味足! 中段:饱满的水果风味,尾韵里有可可香气,焦糖香气很好!水果风味是主角! 后段:风味更清新! 2、86:115 = 9:1 前段:太好了!大家闺秀般的甜-焦糖香,有深度有厚度的可可香,余韵里的水果香也没少,在多个风味层次上都游走了一遍,这才仅前段的咖啡,

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不懂系列之《咖啡精品学(下)》-Chapter 5. 咖啡风味轮新解:滋味谱

声明1:引文均来自于韩怀宗老师的《咖啡精品学》。 声明2:所有问题的解答均来自于Alice。感谢鲸妞答疑解惑! 1.咖啡滋味大揭密(p100) 浅中焙“酸甜”滋味物的分子量较低,且极性较高,水溶性也高,往往在萃取前半段就溶解而出。但“苦咸”滋味物的分子量较高且极性极低,水溶性也低,往往在萃取后半段才溶出。Q. 不对吖,我经常在一次浅焙耶加的最后1~2g左右,喝出甜度很高。不过其他豆子我就没有过这么明显/深刻的体验。 2.咖啡滋味大揭密(p102) 黑咖啡的苦味、酸味甚至咸味,很容易干扰甜味,这牵涉到酸、苦、咸、甜四味复杂的互抵与互扬关系。 唯有生豆的细胞壁肥厚,而且蔗糖与氨基酸含量高于平均值,加上完美烘焙,甜味才能挣脱其他三味的“围剿”,脱颖而出。Q. 生豆的细胞壁肥厚,这个是什么鬼? 我一直都能感受到甜味是脱颖的,为什么? 3.浅中焙滋味谱.

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十月风味训练 – 代号86和115(第三步)

写材料 整材料 改材料 合材料 再写再改再整再合 我爱工作!工作爱我! 这周早上越来越恋床了,明天尽量早起~ 今天拿到老铁的柠檬耳机,音质感人!听哭了我Jay《说好不哭》~ 期待周五下班时刻的到来~ 这几天做的四次手冲,用了83度和86度的水温。 数据上看起来83度手冲时长超过3分钟,86度不到3分钟,这个应该与水温关系不大,纯属个人手速问题: 在86度水温下调整了手冲的节奏,加快了画圈动作。 两种温度下风味的差距还没有总结,今天就酱,晚安!

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十月风味训练 – 代号86和115(第二步)

已经晚上十点了,明天的工作又爬进脑袋,还好属于自己的时间余额足够把这周的风味记录总结出来。 右手从手背到手臂到后背,非常的不舒服,今天适当调整歇息了,现在也贴了nini的药膏,希望明天下周恢复起来。 图1. 代号86水洗在不同温度下的风味记录图2. 代号115日晒在不同温度下的风味记录本步的目的是通过调整手冲温度,其他要素包括研磨度、滤杯等都保持不变,来感受相同豆子在不同温度下的风味表现。 但是由于受其他因素影响,第二步的风味感受存在偏差: 1、手冲的稳定性很大程度上依赖手臂的健康度,这周每次手冲时都需要放松肌肉,一定程度上影响风味感受。 2、磨豆机的蜜汁节奏变幻莫测,从18度调整到19再调整为20,实际上20度研磨过粗,但是风味上来说很美好,后面就用固定为研磨度20。 对于86水洗,温度在82度时浓郁,88度时单调,85度时层次美妙。 我的选择:85ºC -> 82ºC -> 88ºC。 对于115日晒,温度在82度时浓郁度最强,层次不突出;85度各方面(香气、滋味、层次)均衡;88度层次感最明显丰富。 我的选择:88ºC -&

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不懂系列之《咖啡精品学(下)》-Chapter 4. 咖啡风味轮新解:气味谱

声明1:引文均来自于韩怀宗老师的《咖啡精品学》。 声明2:所有问题的解答均来自于Alice。感谢鲸妞答疑解惑! 风味轮这一章节,纯作为一种风味感知的参考,因彼时的风味轮与此时的风味轮已经不是一个轮。 韩老师的《咖啡精品学》第1版出版于2012年,写作当更早一点。风味轮在当时的模样是有两个轮盘组成(图1)。在2016年SCAA将风味轮调整为一个轮盘(图2)。 因韩老师在第4章和第5章是依据旧版风味轮中正常味谱展开,那就且看旧版轮盘的右轮。 图1. 早期的咖啡风味轮(SCAA)图2. 新版的咖啡风味轮(SCAA)1.踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮(p81) 咖啡味谱由“气味谱”和“滋味谱”构成,前者指挥发性干香与湿香,后者指水溶性滋味。“气味谱”的香气靠鼻前与鼻后嗅觉来鉴赏,“滋味谱”的液化滋味由味觉来捕捉。Q. 为什么我在平常品尝咖啡过程中,常常在液化滋味中感觉到“气味谱”中的如巧克力、焦糖等香气/滋味? 这是不正确的吗?或者说“气味谱”、“滋味谱”

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十月风味训练 – 代号86和115(第一步)

上半年不断地出差、出国,每个月都是奔波状态,终于在中秋月圆时从西安搬来深圳,往后的两年时间,应当是安定于鹏城啦! 从今年1月底认识遥远可爱神秘的Alice鲸妞,到如今也已八个月,日子因这一杯杯的咖啡变得香醇、甜蜜,悄悄感谢下她和她的豆子!MUA~ 她呀,虽然日理万机,也不忘时刻对我等进行江湖追杀~ 因这工作有强烈的加班不确定性,只有中午的时间是确定的,那我就放弃午休,勉勉强强能有一小时,固定为岚晓荷的咖啡漫游时间,知情者莫扰。 十月安排的咖啡实验是两款豆子的风味训练,水洗86号和日晒115号,现在我只知道代号,过几天再由Alice公布产区和品种。 根据训练的步骤,Alice把实验分为了五步,姑且根据这五步来记录训练情况。 10月7号进行了两次手冲,也就是完成了第一步的实验,情况如下表。 图1. 十月风味训练 – 第一步单是从风味上感知,的确是差异很大。 这种差异,首先来自于咖啡生豆的处理方式不同,水洗豆的风味偏素净,日晒豆就妖娆得多; 其次,两个豆子的烘焙度,从色调上判断,86号水洗豆是中浅烘焙,115号日晒豆是中深烘焙,所以后者表现出来的浓郁度up up! 最后,猜测烘焙曲线不同,具体不同在哪,静等Alice一步步揭晓。

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不懂系列之《咖啡精品学(下)》-Chapter 3. 咖啡概论:为咖啡评分

声明1:引文均来自于韩怀宗老师的《咖啡精品学》。 声明2:所有问题的解答均来自于Alice。感谢鲸妞答疑解惑! 1.标准化杯测:烘焙度(p52) 根据SCAA杯测作业规约,参赛送样的生豆由主办单位统一烘焙,以浅焙至中焙为区间,更精确地说,如以Agtron咖啡烘焙度分析仪的近红外线照射咖啡熟豆,Agtron Number为#58,磨成咖啡粉的数值为#63。Q. 杯测是否分手冲、意式呢? 同一款豆子的同一烘焙度,是否即适合手冲又适合意式? 不同的比赛,主办单位是否有不同的标测烘焙标准?依据是什么? A. 分;有可能会适合;他们自己乱定的,谁也不服谁,互相看不上对方 2.标准化杯测:研磨度(p56) 一般手冲或虹吸的咖啡粉更粗,接近法压壶的粗细度,大概是台式小飞鹰研磨刻度#4~#4.5Q. 不同研磨机器的刻度有没有换算方法?如小飞鹰、小富士、Encore等 A. 没有换算办法

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不懂系列之《咖啡精品学(下)》-Chapter 2. 认识咖啡的魔鬼风味

声明1:引文均来自于韩怀宗老师的《咖啡精品学》。 声明2:所有问题的解答均来自于Alice。感谢鲸妞答疑解惑! 1.瑕疵豆知多少?(p34) 咖啡产国出口前,会按照品管流程,筛除严重瑕疵豆,先以昂贵光学仪器剔除异色豆,接着再以人工挑除瑕疵豆,以免烂豆太多影响咖啡好味道。Q. 现在的咖啡生豆会使用光学仪器剔除异色豆吗? A. 大部分都用 2.枯黄豆(p41) 台湾地区中南部怕酸不怕苦,烘焙商故意将新豆封存一至两年,磨掉酸味,豆色由绿转成枯黄,含水率从12%降到10%以下,也比较容易烘焙。Q. 新豆封存后,酸味被磨掉,原理是什么? 含水量高低的烘焙难易度主要差别在什么方面? A. 生豆虽然被摘下来了,但是它还是活的,它还是不断的会发生变化。封豆的这个技术很难,不确定性太多。 含水率越高,豆子越难烘焙。含水率会影响生豆的保存和风味转化。 3.黑色豆(p41) 瑕疵生豆的蔗糖、蛋白质与油脂含量明显低于正常豆,其中以黑色豆的蔗糖和脂肪含量最低。

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不懂系列之《咖啡精品学(下)》-Chapter 1. 从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味

声明1:引文均来自于韩怀宗老师的《咖啡精品学》。 声明2:所有问题的解答均来自于Alice。感谢鲸妞答疑解惑! 1.鼻前嗅觉,辨识度强(p21) 高度挥发性的芳香物在研磨时最先释出,包括酸香、花香、柑橘香、草本香等; 接着是中度挥发物飘散出来,包括焦糖香、巧克力、奶油香和谷物香等; 最后才轮到低挥发性成分,包括辛香、树脂、杉木、呛香和焦味等。Q. 这些高度、中度、低挥发性的成分,具体是什么? A. 这些风味物质的挥发性,这些物质的挥发性与分子量大小有很大关系,分子量越小,挥发性越大,是先被萃取和释放出来的风味物质。后面的挥发性越差,被释放的越慢。 2.鼻后嗅觉,兴奋度高(p21) 1.鼻前嗅觉是鼻子吸入外部世界的气化物,鼻后嗅觉则反过来,以呼气出鼻腔,感受体内也就是口腔饮食的气味。 2.喝入口几秒后,舌两侧的果酸味,到了鼻咽部羽化为鲜明的焦糖或水果香气,

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十月风味训练 – 代号86和115(第0步)

因为国庆的时间没能凑到一起,把风味训练的起始步骤放到昨天晚上(10月8号)了,文章调整到7号,保持顺序。 补充了熟豆的风味训练数据,记录下来(这是第一次吃豆子,好玩)。 注: 1、分别取86号、115号一颗熟豆 2、吃熟豆的全程,保持嘴巴闭合,增强对豆子的气味、滋味感知。 step1. 将豆子放在舌头后部,偏平的一面朝上。鼻子吸气,并回气到鼻腔,充分感受豆子的香气。 step2. 用牙齿将豆子立起来,舌部舔偏平的一面。记录舌部的味觉。 step3. 以豆子的中间条路为界,将豆子咬为两半,感受香气及味觉。 step4. 嚼碎其中一半的豆子,先记录硬度,再将碎豆渣移到舌后部,充分感受豆子的香气和味觉,记录唾液分泌情况。 step5. 再嚼碎另一半的豆子,将碎豆渣移到舌中部靠前位置,充分感受豆子的香气和味觉,记录唾液分泌情况。 step6. 将全部的豆渣铺完舌头部分,充分感受豆子的香气和味觉。 step7. 吞下咖啡渣,闭口25s左右,

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手冲练习小记 – 水实验(一)

六月的豆子有耶加雪菲,对它的味觉有一定的认识,记忆比较稳定,选定它做水实验。 这里插播背景: 水实验是在咖啡豆、研磨磨、水温、滤杯滤纸都相同的情况下,选取市面上比较常见的矿泉水进行萃取,对萃取后的咖啡风味进行品尝,感受不同水的特点。 哦,手冲技术是硬伤,水流大小飘忽,画圈不够规则等等,那姑且将硬伤对萃取过程的负向影响抹平,客观提取萃取后的咖啡风味。 再插播第一轮实验后鲸妞的点评: 基本对豆子的感知是对的,绝大部分的风味都品出来了,但瓶颈于手冲的技术,限制了进一步的感知。 下一轮实验前要把水流练稳定,否则浪费了水。 在启动咖啡手冲的水实验之前,从《咖啡香味的科学》摘录水中关键的矿物质元素相关知识点: Calcium 钙 Ca2+、Magnesium 镁 Mg2+:一方面,钙含量较多时水的苦味会减少,味道较佳(镁的苦味>钙的苦味),另一方面,钙和镁容易产生水垢 Sodium 钠 Na+、Potassium 钾 K+:适量的钠会带来甜味,

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不懂系列之水测量 – pH、TDS

从1月底开始加入咖啡小组,现在的水流基本功依然渣+酥,但是好奇心驱使胆大的我去了解咖啡液中98%的水是什么。 从SCAA的一张萃取咖啡的水标准作为引子[1]: 表1. SCAA water for brewing standards前面的三项是最基本要求:无色、无味,无氯。 最后的三项在一定范围内都是可接受的,包括: 钙Ca2+、纳Na+、碱度物质(HCO3-、CO32-、OH-、HCO3-+CO32-、CO32-+OH-)。 看中间的两项,pH值、TDS值,本文浅显剥开看看这两者有什么物质要求/化学要求。 一、pH(power of Hydrogen)1、1909年,由丹麦生物化学家瑟伦·索伦森提出 2、公式: pH = -log10[H+] = log101/[H+] [2]

手冲练习小记 – 触摸烘焙的差别
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手冲练习小记 – 触摸烘焙的差别

停更的每日每夜,听歌,认真的听歌,看歌,认真的看歌。 到了梦醒时分,喝杯咖啡。 五月天,欧规花,浅中烘焙与中深烘焙,豆子的表相差异一目了然。 偏浅的豆子很清爽,有点害羞;中深的豆子,仿佛穿上朋克吊带、短裤,烟熏小妆,青涩的狂野。 冲煮后的风味也是各有风情,很喜欢! 希望我能遇见更多的不同滋味的咖啡豆,去品味每个豆子的灵魂。 烘焙参数 豆子:哥斯达黎加 欧规花 烘焙日期:2019年5月19号(豆期~10天) 滤 杯:三洋花瓣杯 滤 纸:Hario 40枚滤纸 水 温:85度 研磨度:19(升级版Baratza encore磨豆机) 烘焙度:浅中中深水粉比:1515粉 重:15.1g15g水

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手冲练习小记 – 85度还是90度?

恭喜鲸妞进入体验生活状态。 接连两周的小奔波,总算是平稳下来了。可能要过很久才会再去狮城吧,定然不是永别。 城墙徒步 + 沙发躺,太久没有这样有温度的周末,仅仅开始,继续上路。 烘焙参数 豆子:耶加雪菲 科契尔 烘焙度:浅 烘焙日期:2019年3月23号 滤 杯:Hario V60三洋花漾滤 纸:Hario 40枚滤纸Hario 40枚滤纸研磨度:2018豆 期:21天22天水 温:90度85度水粉比:14.815.2粉 重:20.8g20.1g闷蒸水:16.9g14.3g冲煮水:209.9g209.7g时 长:3分06秒3分36秒风味体会 虽然在这两次手冲对比中,把滤杯也更换了,但是温度的变化对风味影响非常之大! 90度:

手冲练习小记 – 鸡蛋花有香味吗
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手冲练习小记 – 鸡蛋花有香味吗

昨天晚上的一夜清醒似乎并没造成我太大的“困”扰! 白天恍然若失,却若有所得,人生之常态。 烘焙参数 豆子:耶加雪菲 科契尔 烘焙度:浅 滤杯滤纸:三洋花漾、三洋V10滤纸 研磨度:20(升级版Baratza encore磨豆机) 豆期:33天(20190220-20190325) 水温:87度闷蒸、87-85度冲煮 水粉比:15(235.9g 水/15.6g 豆),闷蒸14.2g 水 时长:3分15秒 风味体会 干香有明显向日葵的香气,同时脑海里出现盛夏阳光下美丽鸡蛋花。 有些许苹果味,不是纯甜味的苹果,还蛮有滋味滴,甜得很含蓄。 酸有点像水中加了几滴海南绿金桔汁,很讨喜的酸,不强势。 前段有巧克力味道,但是很快被明显的杏仁烘焙香覆盖,

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手冲练习小记 – 恋爱的西达摩

昨晚收到新豆子西达摩,原本打算晚上九十点的时候就尝鲜,可是非常尽兴,从九点半到十二点半(凌晨哦),四个人,线上聊了200分钟! 再一次刷新上课时长,噢耶! 今早起来就迫不及待冲了咖啡,中午一个人去刷了《流浪地球》,还是很满意滴! 开开心心回酒店再次冲豆子,认真感受味道! 豆子:西达摩 烘焙度:浅中 滤杯滤纸:三洋花漾、三洋V10滤纸(MADE IN JAPAN) 研磨度:18(升级版Baratza encore磨豆机) 水温:88度闷蒸、88-86度冲煮 水粉比:15(229g 水/15g 豆),闷蒸15.3g 水 时长:2分55秒 风味体会 虽然西达摩不是鲸鱼家的醇厚系列豆,但是今天我手冲的西达摩真的是一杯有厚度有深度的咖啡。 相比耶加,味道是能咀嚼(现阶段的我还没法达到玩味程度)的。

咖啡故事 – 埃塞俄比亚耶加雪菲
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咖啡故事 – 埃塞俄比亚耶加雪菲

如果让你做一杯手冲,首先要了解手冲的不变量(客观因素)和变量(主观因素),这将决定你能摸索/拿捏哪些的内容以控制手冲,愉悦自己。 这里有一个前提: 我的豆子是鲸妞烘制的,咖啡豆算是客观的存在,所以把地理、处理方式、烘豆都列为不变量。 咖啡风味的4321,真正决定一杯好咖啡的影响因素有下列四项及其影响程度[1]: 1.咖啡生豆产地风味的掌握40% 2.咖啡豆烘焙度的控制30% 3.新鮮烘焙豆的保存20% 4.沖泡方法10%更正: 1、咖啡生豆产地风味的掌握 60% 2、咖啡豆烘焙度的控制 30% 3、沖泡方法 10% 一、咖啡豆是不变量拿到鲸妞的耶加雪菲,首先需要认真去了解咖啡豆,只有认识豆子的细节,才能依据细节去选择适合的手冲姿势。 1.1、产地/产区 Region图2. 埃塞俄比亚咖啡地图 Ethiopia Coffee Map结合官方的说明[2]

咖啡故事 – 引子
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咖啡故事 – 引子

2018年8月12号,第一次购买咖啡豆,埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔(M2M家的豆子,非广告),成为我的第一杯手冲咖啡。 记得用弱鸡的手动磨豆机研磨咖啡豆时,整间客厅都飘着香浓的气息,还原了每一颗豆子自带的香气。 清新的花香,夹着浓郁的果香,仿佛还带着阳光的温度,我和诺都沉醉了! 生涩的手冲技术、寒酸的手冲设备们(图1),陪伴我度过了近2个月。 图1-b. 初初期的手冲图1-c. 初后期的手冲8月9月刚好工作得闲,详细地查阅咖啡豆的故事的手冲方法,在知乎上拜读了Alice的所有文章(妞的知乎专栏,纯硬核),为现在的故事埋下了伏笔。 在喝完500g耶加雪菲后,9月底去丽江大理游玩,逛喝逛喝(图2)一番后还带回来两袋云南豆。这两袋云南豆,好酸好酸。 如果说之前是说明好豆子弥补烂手艺,这云南豆说明必须要妙手方可生花。不无意外地,我被每次的酸咖啡打击崩溃。 图2-a. 云南逛喝 – 丽江古城优雅时光图2-b. 云南逛喝 – 大理古城唐咖图2-c. 云南逛喝 – 洱海南岸丽舍借着双十一,又狠狠补了好多Nespresso胶囊(图3),云南豆被弃于一旁。 一度怀疑我对咖啡是徒爱华艳的外表,还是深爱有趣的灵魂。 图3-a. 2018年夏季的胶囊咖啡&

手冲练习小记 – 儿时西红柿的酸
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手冲练习小记 – 儿时西红柿的酸

快到新年假期了,办公室的小伙伴们都被撩拨得无法安心工作。 午饭后在路边买了一小篮奶油草莓,吃着清甜的小草莓,听着梅子聊她的一见钟情的爱情故事,好放松! 豆子:耶加雪菲 科契尔 烘焙度:浅浅 滤杯滤纸:三洋花漾、三洋V10滤纸 研磨度:18(升级版Baratza encore磨豆机) 水温:86度闷蒸、86-84度冲煮 水粉比:15(224g 水/15g 豆),闷蒸15g 水 时长:3分10秒 风味体会 喝的时候有点陷入回忆。 初夏的午后,小屁孩的我坐在奶奶的菜园子里,不远处是木槿花篱笆,紫色的野生木槿妖娆得刚刚好! 随手摘了一颗西红柿,汁儿从嘴里流出来,呀~原来这还没有熟哦,酸酸的,一点甜。 这次喝咖啡时出神了,到现在都觉得有自然生长的西红柿的酸和微甜,这不仅是留在口腔中的味道,连同腹中都仿佛还有蕃茄汁。 闷蒸问题 – 问题1:闷蒸时总会偏心漏了一角的咖啡,