不懂系列之《咖啡的科学》－ 咖啡豆构造

2020年国庆，独自一人看了电影《一点就到家》，心里泛起阵阵涟漪：喜于远山树林的味道也许能播种于年轻的心灵，盼望云南豆能让金主爸爸们多多投资，希望手冲咖啡能让文艺青年们选择尝试。

任何文化要构建、传播、传承都是要历练岁月洗礼，一部电影一首歌一篇文章只能如浩淼星空中的一颗，如果它有一丝光亮，请指引向新世界！

旦部幸博的《咖啡的科学》、《咖啡方程式》，这两本书无疑是指引初学者进入咖啡新世界的星星之火。
作者旦部幸博是属于外行的内行，他本人是医学博士，因喜好咖啡、热爱钻研，竟成为了一名“咖啡科学家”。

《咖啡的科学》这本书前三章简要讲解基础知识（咖啡构造、咖啡豆制造工序、咖啡的历史），然后深入详解咖啡成分、烘焙咖啡、分析萃取咖啡，最后用咖啡与健康这一话题收尾。
整本书有专业知识，稍加用心可以完全吸收理解，这是我看书的第2遍，较第一次多深入一丢丢。

第一章概括性介绍咖啡，包括咖啡豆的生物构造、经历哪些步骤才能从咖啡豆成为咖啡，本文先对咖啡构造进行整理。

外皮 Outer Skin：
在不同时期咖啡豆外皮的颜色有明显差异（图3），不同品种豆子成熟时外皮的颜色也有些许差异（图4）。

果肉 Coffee Pulp：
咖啡果肉是薄薄的透明的一层，果肉量太少当不成水果吃，但可以做成水果茶。
咖啡水果茶在西班牙语称为Cascara，喝过Cascara的人常会形容：甜，具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。
Alice在去年12月去云南景谷采风时尝过，她说“没熟的时候是蔬菜的味道，熟的是甜樱桃的味道”。咖啡农将剥下来的一箩框果皮果肉做新鲜的咖啡水果茶。可惜没有风干的，不然鲸鱼家成员也能品尝一二。

果胶 Mucilage：光滑的带有黏性的黏液。
内果皮 Parchment
银皮 Silver Skin / 外胚乳 Perisperm
新鲜的咖啡豆，果胶、内果皮、银皮是相连在一起的。
生豆：
不同形态的生豆，普通豆/平豆 Flat beans / Normal beans、圆豆 Peaberry beans。
对于生豆最关键是要挑捡出瑕疵豆，包括发霉豆、虫蛀豆、贝壳豆（可爱的名字而已）