不懂系列之咖啡品种

我并不能从严谨的生物学上将咖啡豆的进化历程细化出来，但是怀揣学习的心态，全网冲浪，好歹也能一知半解，GO！

（第一部分可略）
一、生物学中的定义
物种的定义是一类形态和遗传组成相似、在自然状态下能产生正常后代的生物。
物种的分类通常有不同级别，层次由上到下分别是：域domain、界kingdom、门phylum、纲class、目order、科family、属genus、种species。

物种的命名通常由属名、种名组合而成。

1、种 Species
种是生物分类的基本单位。
种是具有一定的自然分布区和一定的形态特征和生理特性的生物类群。
种是生物进化和自然选择的产物。

2、亚种 Subspecies
亚种一般被认为是一个种内的类群，这些类群在形态上多少有变异，并具有地理分布上、生态上或季节上的隔离。

属于同种内的两个亚种，不分布在同一地理分布区内。
如果一个物种仅有一种实物，就不存在亚种。
如果一个物种有多种实物，第一个被发现的实物种被“尊”称为原生种，其后的被称为亚种。
如果一个物种有多种实物，若地理分布上、生态上或季节上相互存在隔离，则彼此间为互为亚种；若不满足隔离条件，则其后的被称为变种。

3、变种 Varietas
变种是一个种在形态上多少有变异，而变异比较稳定，它的分布范围（或地区）比亚种小得多，并与种内其他变种有共同的分布区。

4、变型 Forma
变型是一个种内有细小变异，如花冠或果的颜色，毛被情况等，且无一定分布。

5、品种（栽培品种） Cultivar
品种是生物分类学上分类层次中的非正式等级，分类等级低于亚种。

品种在植物分类中，用于人类栽培的种内混种，或是属内混种。
品种在动物分类中，用于受人类驯养的亚种或次亚种。

品种是人类在生产劳动中培养出来的产物，具有经济意义较大的变异，如色、香、味，形状、大小，植株高矮和产量等的不同，如香蕉苹果、京白梨。

对于上面的品种定义可以理解为是狭义上的，在中文的表达中，更多是广义上的品种，即经济市场中的亚种、变种、变型基本上都能称为品种。

二、变种的类别

1、基因突变 mutation

基因突变，也可以理解为是自然变种。

2、杂交 hybrid and cross [5]

种间杂交 Interspecific Hybridization
同属的不同物种之间的种间杂交。

The offspring of two plants or animals of different species, varieties, cultivars, or lines.
A hybrid plant is formed by cross-pollinating plants of different types.
The strictest sense of this definition considers hybrids only crosses between different species (compared with crosses within individuals of the same species).

种内杂交 Intra-specific Hybridization
同物种的不同亚种之间的种内杂交。

The deliberate breeding of two different individuals resulting in offspring that carry a portion of the genetic material of both the parent individuals.
The parent individuals involved in the cross may be from species that are closely related or from different varieties.

三、咖啡豆的分类或名称

在专业或非专业人士中，咖啡豆常见的分类维度有两种：Species和Varities，即种、变种。
Species维度最好理解，记住Arabica和Robusta即可。
Varities，包括自然变异和人工培育的变种，简直如满天繁星一般，太多太多，好在星光灿烂的可以细细观赏。

Let’s分别解读！

1、咖啡spesies

咖啡原始种有超过120种 [1]，21世纪还不断有新的咖啡种被发现，如2008年被列为十大新物种之一的Coffea charrieriana。
尽管有大量的种类，但市场中流通的主要是2种（图1）：
阿拉比卡种Arabica、卡内弗拉种Canephora（常称为罗布斯塔种Robusta），前者市场占有率约75%~80%，后者约20%。

2、咖啡varities

阿拉比卡原生种公认是生长在埃塞俄比亚的铁皮卡亚种，但现在被广泛种植的咖啡豆是从一颗“咖啡母树The tree”传播而来，类似“人间夏娃”，不同的是阿拉比卡的确是自花授粉Self-XX，夏娃咧？（疑惑脸）。

对于咖啡母树，主要盛传的版本有两个：
– 第一个版本The tree 源于也门摩卡咖啡树。
公元575年到890年间，由伊斯兰教徒将咖啡树从埃塞俄比亚带到也门，铁皮卡因地理、环境等不同产生突变；1715年，由法国人将咖啡树从也门移植到波旁岛，这个亚种就是大名鼎鼎的波旁种。接下来的18世纪，法国人、荷兰人将咖啡树移植到南北回归线间的大量地方，形成了多个亚种、变种。
– 第二个版本The tree 源于爪哇咖啡树。（我们认为正确版本）
公元575年到890年间，由伊斯兰教徒将咖啡树从埃塞俄比亚带到也门，铁皮卡因地理、环境等不同产生突变；1616年，由荷兰人将咖啡树从也门“偷”到阿姆斯特丹，再然后成功试种到爪哇岛。此后，荷兰人将爪哇岛的咖啡带回阿姆斯特丹培育，形成了更多的亚种、变种。

插播一段咖啡交易段子：
18世纪前，咖啡由土耳其人把持，咖啡出品仅在也门；到了1712年，经过精明的荷兰人努力，爪哇也瓜分咖啡市场；再往后，法国人dekeli从马提尼克岛开始逐渐成就中南美洲的咖啡栽培业，1723年马提尼克岛，1750年危地马拉，1779年哥斯达黎加，1784年委内瑞拉，1732年哥伦比亚，1790年墨西哥，1727年巴西。
至此，咖啡全球化形成。

对于咖啡的亚种和变种，从各种资料来看，都倾向于使用变种来介绍豆子类别。
其中有一个文章是这样描述的：

Varieties are the diverse subspecies of coffee plants, either through selective breeding or natural selection [2]。

其实可以理解为，咖啡变种一般是相对形态最接近的、未产生隔离的亚种。 由于基因的强大作为，不同品种的咖啡表现出来的风味有明显的特色。

所以在买咖啡豆时，要关注豆子的品种。
推荐超详细品种介绍的网站https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties。

在查阅不少材料后，我梳理出属于我能理解的品种图（图2），这个结构不太能看出品种间的关系，crema做的品种树很好，良心推荐[3]！
另外，有本咖啡英文书籍 [4]，也能翻阅学到超多知识！

*要补充各种豆子的优劣势。
SL34 抗旱性强，但是抗虫害性弱，现在是肯尼亚、津巴布纬等地的常用豆
最优的纬度（温度、湿度）、最优海拨、基因描述（铁皮卡属-XX）、这款豆子是公共资源，他是研究院研究出来的。

哥斯达黎加XXNO，只能通过XX认证后才能种植。

参考：
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Coffea#Species
[2] http://resources.urnex.com/blog/exploring-the-differences-between-the-most-popular-coffee-varieties
[3] https://crema.co/guides/varieties
[4] http://www.gutenberg.org/files/28500/28500-h/28500-h.htm#COFFEE_SCENES_IN_JAVA_NETHERLANDS_EAST_INDIES
[5] https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world/