手冲练习小记 – 85度还是90度?

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2019-04-15 09:44

恭喜鲸妞进入体验生活状态。
接连两周的小奔波,总算是平稳下来了。可能要过很久才会再去狮城吧,定然不是永别。

城墙徒步 + 沙发躺,太久没有这样有温度的周末,仅仅开始,继续上路。


烘焙参数
豆子:耶加雪菲 科契尔
烘焙度:浅
烘焙日期:2019年3月23号

滤 杯: Hario V60 三洋花漾
滤 纸: Hario 40枚滤纸 Hario 40枚滤纸
研磨度: 20 18
豆 期: 21天 22天
水 温: 90度 85度
水粉比: 14.8 15.2
粉 重: 20.8g 20.1g
闷蒸水: 16.9g 14.3g
冲煮水: 209.9g 209.7g
时 长: 3分06秒 3分36秒

风味体会
虽然在这两次手冲对比中,把滤杯也更换了,但是温度的变化对风味影响非常之大!
90度:黑巧克力味道浓厚,酸度高,加强版百香果的酸。
85度:入口的酸明亮清透,花香明显,酸甜平衡;有夏天微风中微甜柠檬的风味。


闷蒸问题
豆子的新鲜度已经在打折扣,豆子的吸水性已经降低,闷蒸时注水再少也会有下滴情况。

为了让闷蒸更充分,在豆子新鲜度不足情况下,闷蒸水要多些,可以尝试2倍的粉重。
多感受不同闷蒸水量下的风味。


手冲问题
在20度研磨时,粉颗粒过大,加上滤杯滤纸的顺畅度高,导致下水速度快,但是冲水跟不上,最后在停注后约2秒,粉面的水全部消失。

改变研磨度,调小一点,让粉再细一些;也可以调整滤杯,V60的下水速度快于三洋花瓣杯。

在外圈冲煮时注水绕圈过于集中在某些区域,会引起过萃情况。

要避免过度冲煮一定区域,均匀注水很关键。
如果外圈靠近滤纸区域很难安全注水,一定不要过多注水,选择适度少注即可。


不同的温度都去体味,也许随心情调整,也许随天气调整,也许随机调整。

但是首先要不惧尝试。

在人生的岔路上只能做一个选择走一条路,而咖啡却不同,有千千万万种的味道在等着我去解锁。

一条评论
  • 先锋路

    2019年4月16日 12:21

    淡中知真味,常里识英奇

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