手冲练习小记 – 恋爱的西达摩

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2019-02-17 18:31

昨晚收到新豆子西达摩,原本打算晚上九十点的时候就尝鲜,可是非常尽兴,从九点半到十二点半(凌晨哦),四个人,线上聊了200分钟!
再一次刷新上课时长,噢耶!

今早起来就迫不及待冲了咖啡,中午一个人去刷了《流浪地球》,还是很满意滴!
开开心心回酒店再次冲豆子,认真感受味道!


豆子:西达摩
烘焙度:浅中
滤杯滤纸:三洋花漾、三洋V10滤纸(MADE IN JAPAN)
研磨度:18(升级版Baratza encore磨豆机)
水温:88度闷蒸、88-86度冲煮
水粉比:15(229g 水/15g 豆),闷蒸15.3g 水
时长:2分55秒


风味体会
虽然西达摩不是鲸鱼家的醇厚系列豆,但是今天我手冲的西达摩真的是一杯有厚度有深度的咖啡。
相比耶加,味道是能咀嚼(现阶段的我还没法达到玩味程度)的。如果耶加是位情窦初开的少女,西达摩就是位初恋情深的少女。
干香时,明显的薰香焦糖香味。
喝的时候,谷物(麦香和稻香)香气还在嘴里。
再等一下,又能探出来带皮橙子的酸甜感:酸和甜平分秋色;再舔舔嘴唇上的余味,淡淡的桃肉味道?
需要再多喝几次,尝试探索味道层次。
湿香,桃花香!巧克力香!闻了很久很久,半小时,湿香还是保持得非常饱满。


闷蒸问题
– 问题1:本意是要修补闷蒸不均匀的地方,但是修补时水流控制太差了。
如果咖啡豆的新鲜度高,对于闷蒸不到的地方,可以不去补。

如果咖啡豆的新鲜度高,对于闷蒸不到的地方,可以不去补。
如果新鲜度差,适当修补。如果新鲜度差,适当修补。

-问题2:注水不均匀

早晚两次对比:
早上的浸湿度在70%
晚上的浸湿度在90%
不同的浸湿度,形成的通道差异大。通道的不同会导致在注水时下水的速度存在差异。
在闷蒸时要缓要慢水流要低,尽量让粉体的浸润度达到95%以上,且水量少于等于粉量,形成通道而不打破通道。

注水问题
– 问题1:启动注水的动作不稳
– 问题2:在中间注水时从粉层侧边噗起一个超明显的粉团
– 问题3:好多淘气的泡泡,而且有时泡泡被水流拖着跑

只能多练噻~

右手关节的隐痛也阻止不了我的周末早晚手冲,纯爱纯纯的爱!

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