手冲练习小记 – 儿时西红柿的酸

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2019-02-01 20:03

快到新年假期了,办公室的小伙伴们都被撩拨得无法安心工作。
午饭后在路边买了一小篮奶油草莓,吃着清甜的小草莓,听着梅子聊她的一见钟情的爱情故事,好放松!


豆子:耶加雪菲 科契尔
烘焙度:浅浅
滤杯滤纸:三洋花漾、三洋V10滤纸
研磨度:18(升级版Baratza encore磨豆机)
水温:86度闷蒸、86-84度冲煮
水粉比:15(224g 水/15g 豆),闷蒸15g 水
时长:3分10秒


风味体会
喝的时候有点陷入回忆。
初夏的午后,小屁孩的我坐在奶奶的菜园子里,不远处是木槿花篱笆,紫色的野生木槿妖娆得刚刚好! 随手摘了一颗西红柿,汁儿从嘴里流出来,呀~原来这还没有熟哦,酸酸的,一点甜。
这次喝咖啡时出神了,到现在都觉得有自然生长的西红柿的酸和微甜,这不仅是留在口腔中的味道,连同腹中都仿佛还有蕃茄汁。




闷蒸问题
– 问题1:闷蒸时总会偏心漏了一角的咖啡,导致闷蒸不完整

有个小技巧:先在空杯子里先倒点水,再注水闷蒸。但是这个技巧不推荐哦~



注水问题
– 问题1:今天断水N次,无力吐槽自己的胳臂
– 问题2:为什么注水的圈总会不能均衡到整个面?有粉会被漏掉
– 问题3:最后的粉坑好奇怪,歪掉了,为什么

在初学时,可以不过度关注发圈圆的程度。
被漏掉的粉面如果可以再在后面修补。
如果水流滴滴答答,可以先停止,调整好再注水。
但切记:一定要保持粉面上有水,不能等干了再开始继续注水;否则粉面的泡沫会炸掉,苦涩的味道会随水全部流到咖啡中。
最后的粉坑歪掉可能与注水重心微偏、水流冲力不均有关,下次要在注水时留意。




堵粉问题
– 问题:再次感觉,18的研磨度,再配合水流的慢,粉面稳定些了哦

堵粉一定要及时进行修正
闷蒸的高度就是后续注水期最高的高度。
如果注水时粉面要越过,要把握住停注的时机,而不是以注水的克数为衡量时机。
关注粉面是最重要的!


今晚跟鲸妞、昱大大聊天聊了两个多小时,除了收获到知识,还有更多的是相互的观点分享。

虽然未曾谋面,却能打开话匣子;或者说,因为未曾谋面,所以能打开话匣子?
希望鲸妞能看到更广的世界,也能遇到最美的意外~
希望昱大大的馆子早点在成都落成,成为一位闪光老少年~

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