手冲练习小计 - 用埃塞COE 74112告别FamilyMart咖啡

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2021-02-27 14:02

Day1: 2021年2月26日,周五,雨。(元宵节)
早上打开新年的第一袋豆子,埃塞COE 74112,是埃塞的国家实验室在1974年发现的第一号抗病性品种。
磨豆机 ,滤杯Origami,滤纸
研磨度7M,水温87℃,粉15g
拿壶很不稳,滤杯口径大,把握不好水流高度,撞杯壁的问题让我抓狂;最后就把水流高度调到快两倍于6~8cm。
整体早上赶时间,另外还要再带一杯给小伙伴,仓促潦草的第一天手冲,连风味都没顾上品鉴。

Day2: 2月27日,小周末,阴。
早上继续是仓促,原本是八点要与小伙伴在会议室汇合,最后出门就已经快八点,总之迟到15分钟。
在作业批改后,调整磨豆机配置、滤杯和滤纸。
磨豆机 ,滤杯Hario V60,滤纸Hario
研磨度7A+17,水温87℃,粉15g
风味:
前段:入口是浓烈的巧克力香气,停留在舌后,有明显花香,但辨别不出具体的花香;酸味非常不明显,几乎没有;醇苦是绝对的大基调;有微甜;
中段:很稳定的醇苦,整体是偏轻爽的醇厚度,巧克力、坚果是温柔的滑过舌头,有深色水果的感觉,是不酸、微甜的水果;
尾段:入口花香大于坚果香,停留后坚果香明显。与前段刚好有点相反的趣味。

Alice:花香是茉莉花

Day3: 2月28日,从杨梅坑-较场尾-大鹏所城归来,周末,晴好。
很久没有放开出去逛逛,日头蒙蒙藏云里时出发,归来夜色已酣;手冲不能断,启动了日常模式的参数,与Day1一致。

Alice:你为啥不冲咖啡,要冲咖灰
岚:使用的是瓜语言体系

Day4: 3月1日,周一,时阴时晴。
纠正Day2时磨豆机参数,将7A+17纠正为7A+18,以为是Day2风味的微小纠偏,结果是差异大。
风味:
几乎80%被巧克力、坚果味占据;花香、果香藏得深。
一方面是喝前刚吃完早饭的燕麦糊糊,另一方面是着急出门,对风味品尝没有细致,需要明天再体会,再提前十分钟起床。

Day5~6: 3月2日~3月3日,周二、三,早起微凉,白日阳光五分灿烂,黄昏归家。
早上醒来被圆圆抱住,温暖得我想一直躺着。
冲煮: 这两天的闷蒸水量都偏少,11.2g和12.3g,照平常再增加外圈的闷蒸,水量极易冲过;矫枉过正,闷蒸不充分,会对酸甜的萃取效率过低吗?
风味: 没能再将甜感萃得明显,依旧是醇苦至上;不知道与前面早餐的红枣、桂圆这类的风味冲突不,总之是甜感极淡。
早上的时间实在是有点赶,七点起,八点半出门,这一个半小时里,赖床十分钟,然后要做早饭、喂圆圆、收拾自己、收拾圆圆,留给冲咖啡的时间大概是15分钟。如此一来,品鉴就是囫囵了事,这风味训练需要细致,明天把时间留长为20分钟。

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