十月风味训练 – 代号86和115(第0步)

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2019-10-07 14:02

因为国庆的时间没能凑到一起,把风味训练的起始步骤放到昨天晚上(10月8号)了,文章调整到7号,保持顺序。
补充了熟豆的风味训练数据,记录下来(这是第一次吃豆子,好玩)。

注:
1、分别取86号、115号一颗熟豆
2、吃熟豆的全程,保持嘴巴闭合,增强对豆子的气味、滋味感知。


step1. 将豆子放在舌头后部,偏平的一面朝上。鼻子吸气,并回气到鼻腔,充分感受豆子的香气。

step2. 用牙齿将豆子立起来,舌部舔偏平的一面。记录舌部的味觉。

step3. 以豆子的中间条路为界,将豆子咬为两半,感受香气及味觉。

step4. 嚼碎其中一半的豆子,先记录硬度,再将碎豆渣移到舌后部,充分感受豆子的香气和味觉,记录唾液分泌情况。

step5. 再嚼碎另一半的豆子,将碎豆渣移到舌中部靠前位置,充分感受豆子的香气和味觉,记录唾液分泌情况。

step6. 将全部的豆渣铺完舌头部分,充分感受豆子的香气和味觉。

step7. 吞下咖啡渣,闭口25s左右,感受余韵。完毕,喝水。


十月的风味训练豆数据如下:
代号86水洗
step1. 坚果、栗子、麦香
step2. 焦糖、可可
step3. 好浓的香气,坚果的、好多种坚果的(花生、核桃)
step4. 焦糖、巧克力、麦子,有淡的苦出来
step5. 黑巧克力、焦糖,明显感受比放在舌后端要浓郁
step6. 有咸感,坚果
step7. 瓜子香、有甜感、焦糖

代号115日晒
step1. 巧克力、浓郁的可可
step2. 微微的甜和咸,有点微微坚果
step3. 浓,刚咬开的一瞬间,焦糖香很浓
step4. 麦仁香,硬度比86高,浓郁的焦糖和可可,不苦
step5. 酒香,咸感,再浓点的可可
step6. 没有感受到酸,咸香比较明显,不苦
step7. 水果香气,小甜,酒香,甜香

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