十月风味训练 – 代号86和115(第二步)

作者: lanxiaohe 分类: 咖啡,手冲记录 发布时间: 2019-10-13 22:34

已经晚上十点了,明天的工作又爬进脑袋,还好属于自己的时间余额足够把这周的风味记录总结出来。
右手从手背到手臂到后背,非常的不舒服,今天适当调整歇息了,现在也贴了nini的药膏,希望明天下周恢复起来。




图1. 代号86水洗在不同温度下的风味记录


图2. 代号115日晒在不同温度下的风味记录

本步的目的是通过调整手冲温度,其他要素包括研磨度、滤杯等都保持不变,来感受相同豆子在不同温度下的风味表现
但是由于受其他因素影响,第二步的风味感受存在偏差:
1、手冲的稳定性很大程度上依赖手臂的健康度,这周每次手冲时都需要放松肌肉,一定程度上影响风味感受。
2、磨豆机的蜜汁节奏变幻莫测,从18度调整到19再调整为20,实际上20度研磨过粗,但是风味上来说很美好,后面就用固定为研磨度20。


对于86水洗,温度在82度时浓郁,88度时单调,85度时层次美妙。
我的选择:85ºC -> 82ºC -> 88ºC。

对于115日晒,温度在82度时浓郁度最强,层次不突出;85度各方面(香气、滋味、层次)均衡;88度层次感最明显丰富。
我的选择:88ºC -> 85ºC -> 82ºC。

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